Povežite nova jela s kapacitetom kuhinje, jasnim informacijama i praćenjem rezultata nakon troškova.
Krenite od prodajnog cilja, a ne od objave
Sezonski jelovnik često postane samo povod za fotografiranje i nekoliko objava. Za restoran je važnije što se treba promijeniti: više dolazaka radnim danom, prodaja isplativih jela ili razlog da se stalni gosti vrate. Svaki cilj traži drukčiju ponudu i način praćenja.
Ako su stolovi prazni tijekom tjedna, doseg vikend-objave ne rješava problem. Ponuda mora odgovarati toj prigodi, biti dostupna u pravo vrijeme i omogućiti gostu da jasno isplanira posjet.
Fotogenično jelo nije uvijek najbolji izbor
Jelo može izgledati izvrsno, ali zahtijevati teško dostupne sastojke ili zauzeti kuhinjsku stanicu potrebnu drugim narudžbama. Veća potražnja tada pogoršava uslugu.
Kuhinja i prodaja trebaju zajedno provjeriti recepturu, cijenu, vrijeme pripreme i korištenje sastojaka u drugim jelima. Cilj nije najjeftinija priprema, nego ponovljiva kvaliteta i opravdan rezultat.
Prije početka
- Odredite cilj i dane kojima treba podrška.
- Zapišite cijenu i trošak sastojaka po porciji.
- Potvrdite kapacitet i odgovornost za obavijest o rasprodaji.
- Pokažite stvarnu porciju i jasno opišite okus.
- Odaberite odredište: jelovnik, rezervacija ili kontakt.
Uklonite nejasnoće između objave i dolaska
Gost ne bi trebao tražiti cijenu u komentarima niti pogađati vrijedi li ponuda danas. Poveznica treba voditi na aktualni jelovnik, radno vrijeme i način rezervacije. Ograničenja na određene dane objavite unaprijed.
Prođite cijeli put na telefonu. Otvara li se prava ponuda? Može li novi gost pronaći adresu? Potvrđuje li obrazac stol ili samo prima upit? Svaka nejasnoća smanjuje korisnost promocije.
Primjer: više porcija, slabiji rezultat
Pretpostavimo cijenu od 60 PLN i sastojke od 20 PLN. Sto porcija daje 6000 PLN prihoda i 4000 PLN nakon sastojaka. Uz cijenu od 50 PLN, 120 porcija daje isti prihod, ali ostaje 3600 PLN. Ovo je računski primjer, ne rezultat stvarnog restorana.
Nisu uključeni rad, otpad ni promocija. Ipak, vidi se zašto broj narudžbi nije dovoljan. Prije popusta izračunajte potreban dodatni volumen i provjerite može li ga kuhinja obraditi.
Odvojite interes za novost od učinka oglasa
Vrijeme, događanja, turizam i stalni gosti također utječu na prodaju. Uspoređujte slične dane i sate te bilježite razlike. Veći promet sam po sebi ne dokazuje da ga je uzrokovalo oglašavanje.
Odredite razdoblje provjere i budžet. Zatim odlučite nastaviti, promijeniti opis, prilagoditi pripremu ili povući jelo. Izvještaj mora završiti odlukom.
Nakon prvog tjedna
- Što gosti naručuju i s kojim dodacima?
- Zna li osoblje objasniti razlike?
- Mijenjaju li otpad i čekanje isplativost?
- Raste li posjećenost željenim danima?
- Koju jednu promjenu sljedeću provjeravamo?
Obećanje, dostupnost i rezultat nakon troškova moraju biti usklađeni. Tek tada dodatna promocija ima čvršću osnovu.
Provedba u pet koraka
Odredite cilj i kapacitet
Odaberite posjete radnim danom, deserte ili prosječan račun. Potvrdite sastojke, pripremu i broj porcija prije obećanja dostupnosti koju kuhinja ne može pouzdano održati.
Pokažite razlog dolaska
Predstavite reprezentativna jela, okus i prigodu. Fotografija treba prikazivati stvarnu porciju, uz cijenu, razdoblje ponude i poveznicu na aktualni jelovnik te rezervaciju.
Pripremite materijale i osoblje
Istodobno ažurirajte web i tiskanu kartu. Objasnite razlike, dodatke i rasprodana jela; ponovljena pitanja gostiju otkrivaju informacije koje nedostaju nakon prvih posluživanja.
Procijenite ekonomiku
Pratite porcije, prihod, sastojke i otpad, odvajajući fotografiranje od promocije. Uspoređujte slične dane uz vrijeme i događanja, bez automatskog pripisivanja svakog rasta kampanji.
Odlučite o prilagodbi
Kod slabe prodaje provjerite vidljivost i preporuke prije popusta. Popularno jelo koje usporava rad možda treba novi postupak; zapišite odluku o zadržavanju, izmjeni ili povlačenju.
Povezani članci
- Marketing restorana u Kołobrzegu: kako privući goste izvan sezone
- Google recenzije lokalne tvrtke: povjerenje kupaca i bolja usluga
- Instagram lokalne tvrtke: što objavljivati za privlačenje klijenata
- Dizajn jelovnika: čitljivost i isplativost pojedinih jela
FAQ
Promovirati cijelu kartu odjednom?
Istaknite nekoliko jela, uz dostupnost cijelog aktualnog jelovnika.
Je li popust nužan?
Nije. Sezonski sastojak ili stvarno ograničena dostupnost mogu motivirati dolazak.