Az eladás, adagfedezet és konyhai terhelés alapján alakítson érthető, gazdaságos választást támogató étlapot.
Az étlap döntést segít
A vendég tudni szeretné, mit kap, miben különböznek az ételek és mennyibe kerülnek. Az étteremnek közben hatékonyan és nyereségesen kell működnie. A tervezés ezt kapcsolja össze.
Először a kínálatot vizsgáljuk. Sok hasonló, megkülönböztethetetlen tétel termék- vagy elnevezési probléma lehet, amelyet új színek nem oldanak meg.
Népszerűség és adagonkénti eredmény
A legtöbbet rendelt étel nem automatikusan a legjobb gazdaságilag. Ár, mennyiség, alapanyag és elkészítési munka együtt értékelendő.
Egy drágább étel magasabb alapanyagarány mellett is több pénzt hagyhat, de több munkát igényelhet. Mindkettő számít a kiemelésnél.
Előkészítendő adatok
- Tételenkénti eladás összehasonlítható időszakból.
- Aktuális árak, receptúrák és veszteségek.
- Ismétlődő vendégkérdések.
- Konyhai szűk keresztmetszetek.
- Gyakran változó információk.
A leírás tegye elképzelhetővé az ételt
A kreatív név nem feltétlenül árulja el, könnyű, laktató, csípős vagy hideg-e a fogás. Röviden mutassuk be a fontos összetevőket és tálalást.
A fotó és a szöveg feleljen meg a tényleges adagnak. Az elvárás és a tányér összhangja bizalmat épít.
Példa: egy népszerű fogás feltartja a konyhát
A kiemelt étel más fogásokhoz is szükséges állomást foglalhat le. Nő a saját eladása, de hosszabb lesz a többi asztal várakozása. Ezt egyetlen termék bevétele nem mutatja.
Vizsgáljuk az előkészítést, munkamegosztást vagy alternatívát. Néha a folyamatot kell módosítani, nem azonnal az árat.
Valós körülmények között teszteljünk
A nagy monitor nem helyettesíti az asztali fényt, betűméretet és kezelhetőséget. Mobilon ne kelljen állandóan nagyítani egy széles szkennelt lapot.
Próbanyomaton kerestessünk meg ételt és árat. A bizonytalanságot figyeljük, ne csak a tetszést.
A változás értékelése
- Könnyebb a kategóriák megtalálása?
- Kevesebb a magyarázatra szoruló rész?
- Hogyan teljesít a kiemelt tétel és kategóriája?
- Javul az eredmény és a kiszolgálás együtt?
- Gyorsan módosítható az ár?
Hasonló napokat hasonlítsunk össze. A nagyobb átlagos számla kevés, ha csökken a vendégszám vagy nő a munkaigény.
Megvalósítás öt lépésben
Induljon a tétel adataiból
Válassza külön az ebédet, vacsorát és rendezvényeket. Az alapanyagot és meghatározott változó költséget következetesen vonja le; a fedezet még nem nettó nyereség.
Határozza meg az egyes fogások szerepét
A népszerű, gazdaságos étel legyen megtalálható. Gyengébbeknél leírást, munkaigényes kedvenceknél a folyamatot vizsgálja, mielőtt nagyobb hangsúlyt kapnak.
Az asztalnál történő olvasásra tervezzen
Világos kategóriák, olvasható betűk és egységes árak segítsenek. A leírás különbséget magyarázzon, ne díszítés foglalja el a döntéshez szükséges információ helyét.
Ellenőrizze a verziókat és mintát
Közös forrás kezelje az árat, összetételt és elérhetőséget. A nyomatot éttermi fényben ellenőrizze, kérdéseket gyűjtve a teljes rendelés előtt.
Értékelje a rendelési összetételt
Fedezetet és kiszolgálási időt is mérjen az eladás mellett, akciókkal együtt. A kiemelt étel másik gazdaságos fogás rendeléseit is helyettesítheti.
Kapcsolódó cikkek
- Étteremmarketing Kołobrzegben: vendégszerzés szezonon kívül
- Helyi cég Google-értékelései: ügyfélbizalom és jobb kiszolgálás
- Helyi vállalkozás az Instagramon: mit tegyél közzé az ügyfélszerzéshez?
- Szezonális étlap népszerűsítése: a bevezetéstől az értékesítés méréséig
GYIK
A legdrágább ételt emeljük ki?
Nem automatikusan; fedezet, kereslet és kapacitás fontosabb.
Mikor kell új dizájn?
Ha kínálat vagy adat indokolja; gyakran célzott javítás elegendő.